“易果生鮮和安鮮達還在正常運行，但目前比較艱難，資金壓力大，在找投資。”12月19日，一位易果生鮮員工如是說道。

　　最近易果生鮮日子并不好過，不僅被上海長寧區人民法院列為被執行人，其旗下凈菜配送服務生鮮電商“我廚”暫停服務，生鮮冷鏈“安鮮達”被曝裁員、拖欠員工工資。

　　“安鮮達是在裁員不假，砍掉出血的業務、冗余的倉庫和倉庫員工。工資也確實延發了，但已經補上了，差不多延發了15天。”據該員工透露，從公司通訊錄上看，目前安鮮達員工為160人左右。

　　沒有足夠的資金興許是造成易果生鮮當前困境的根本原因。據天眼查顯示，易果生鮮最近一次融資2017年8月3日，獲得天貓3億美元D輪融資;我廚最近一次是2016年12月15日，獲得B輪數千萬元融資。

　　“今年整個資本市場對盈利的可預見性要求比往年要高一些，對于一些快速融資估值很高，但見不到規模化盈利的企業，大家都偏謹慎了。”12月12日，青山資本投資經理周劍紅坦言。

　　生鮮是一個燒錢的行業，資金鏈斷裂對尚處于探索階段的生鮮電商來說，相當于按下了暫停鍵。隨著呆蘿卜半年燒了6個億，瘋狂擴張留下一地雞毛后，也為其他生鮮電商敲響了警鐘。

　　“不管是資本寒冬還是資本熱門，作為企業永遠都要學會省著花錢。”12月11日，農苗小二創始人張霄在接受時代周報記者采訪時表示。

　　據業內人士分析稱，這一波生鮮“倒閉潮”過后，無論是資本市場還是生鮮電商都將趨于理性。資本會更加聚焦于頭部企業，精細化運營、降低各項成本將成為生鮮電商們度過寒冬的重要舉措。

把錢當錢

　　曾在今年6月獲得過6.34億元融資的呆蘿卜，僅過去半年時間，就頻臨倒閉。其創始人李陽在復盤時道出了原因，“我們對公司增長發展的預期過高，但我們在組織管理以及業務的固化速度沒跟上，導致公司失血不斷增加。”

　　據零售領域的一位投資經理分析稱，呆蘿卜核心是經營方面出現了問題，整體的經營水平和內部管理沒有跟上，導致現金流出現了問題。

　　生鮮電商本質上就是生鮮零售，毛利低、損耗高、供應鏈難突破等問題仍待解決，能否減少成本、降低損耗是生鮮電商們需要解決的首要問題。

　　每日優鮮創始人兼CEO徐正曾表示，“同樣模式的兩個玩家，可能就會相差10個點毛利，10個點費用，一個虧20個點，而另外一家能實現盈利。所以到最后生鮮電商的爭議，不是什么模式之爭，而是執行力之爭。”

　　在徐正看來，生鮮零售是強運營型的業務，拼的是執行和效率，勝負手在于組織。目前部分企業經營困難歸根結底可能不是模式問題，而是是否堅決采取精細化運營，在全鏈條的每一個環節降本增效。

　　此前，淘集集被曝大幅燒錢，每月虧損2億元，上線僅9個月就收攏了1.3億注冊用戶。前期，通過紅包、滿減等補貼吸引用戶，是生鮮電商擴張市場的燒錢路徑之一。

　　大幅補貼是否還有利可圖一直是外界質疑的焦點。據每日優鮮方面提供的數據顯示，每日優鮮券后扣損實收毛利率22%，而永輝為22.15%，高鑫零售為25.28%。通過精細化運營，目前每日優鮮實收毛利情況較為良好。

　　在拉新方面，每日優鮮也不再簡單粗暴的砸錢買流量。通過與騰訊智慧零售的合作，社交裂變已經成為每日優鮮主要的拉新手段。據悉，目前每日優鮮小程序月活突破1500萬，年內增長超6倍，獲客成本下降30%，新客轉化率提升了112%。

　　不僅如此，每日優鮮的精細化運營已經滲透到方方面面。在物流管理方面，管理者通過數字化系統管理，了解每個人工作量和工作時效，優化人效。據每日優鮮方面透露，現在大倉一個人人效是一天六七千件貨，原來只有兩千件，人效提高了50%。

　　在包裝方面，每日優鮮僅包裝袋就多次迭代。從成本兩塊的牛皮紙袋改良成塑料繩束口袋，成本節省了0.2元。

　　目前，每日優鮮通過算法管理，將平均損耗率控制在2個點之內。每單的客單價在85元左右，每單毛利不低于18元，一些成熟的大區已經實現10%的正現金流。

　　“把錢當錢，敬畏每一分錢。”是徐正經營每日優鮮的期許，也是每日優鮮一步步走向行業龍頭的關鍵。

優化供應鏈

　　今日資本創始人徐新曾說過：“得生鮮者得天下，電商最后一個堡壘就是生鮮，生鮮市場規模巨大。”

　　生鮮品類是所有品類中最高頻、最剛需的，一旦掌握了生鮮品類，對于阿里巴巴、京東等電商巨頭來說都會帶來巨大沖擊。

　　據中商產業研究院報告顯示，2018年我國生鮮市場交易規模達到4萬億元，生鮮電商行業的市場交易規模達到2103.2億元，滲透率僅為5%。

　　這表明生鮮電商仍是藍海一片，無論是投資者還是創業者都持續看好這個行業。但同時也意味著生鮮零售的主戰場仍在線下。

　　此前，有業內人士對時代周報記者稱，當前傳統生鮮零售環節已經很完善，比如北京的新發地，因為商品種類齊全，價格便宜深受消費者歡迎。無論是生鮮品類還是價格均比生鮮電商有優勢，這在于傳統零售商擁有更為完善的供應鏈系統。

　　培養用戶習慣、讓用戶持續購買是生鮮電商最想突破也最難做的兩個方面，而解決這兩方面的根本訴求就是價格和品類。

　　大部分生鮮電商通過補貼，通過價格優勢，不斷的吸引用戶。一旦補貼停止，沒有價格優勢了，會發現用戶流失率逐漸增高。一直補貼掙不了錢，沒有補貼吸引不了用戶，這一矛盾讓生鮮電商陷入了兩難。唯有解決供應鏈問題，才能真正解決這一痛點。

　　于是，深諳此道的盒馬、每日優鮮等生鮮電商紛紛開始探索產業鏈上游，主張“產地直銷”。為此，每日優鮮成立了專業型買手團隊，300多個買手深入全球300多個國家和地區建立直采供應鏈，通過產地直采精簡流通環節降低采購成本。目前，每日優鮮直采比例接近80%，直采成本相比地采可降低10%以上。